古田 康尋さん

栽培のプロセス

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  01土づくり

  土づくりでは、春と収穫後の年2回、有機質100％の堆肥を使っています。時間経過に従い徐々に効果が出るため、樹をゆっくりと成長させる、原料となる柿自体の味が良くなります。

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  02草生栽培

  土壌中の菌を育てるため、除草剤は一切使用せず、雑草も土の栄養に変えていく「草生栽培」を実践しています。雑草も管理が必要なため、年に4～5回は園地全体の草刈りを行っています。

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  03収穫

  美味しい市田柿を作るため、樹についている期間を平均的な時期よりも柿の収穫を5日ほど遅らせて完熟収穫を行います。じっくりと味が乗るのを待ち、味優先の商品作りをしています。

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  04加工

  収穫後は、市田柿を丁寧に一つずつ皮をむき、糸でくくりながら簾状にして吊り下げていきます。秋から冬にかけて、カネシゲ農園は市田柿のオレンジ色に染まります。

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  05自然乾燥

  乾燥程度を確認しながら、味や食感にまろやかさを出すため、3日ごとに柿を一つ一つ揉んでいきます。温度、湿度により品質が変わるため、天候に合わせて乾燥させる環境の調整を行います。