関之尾ごぼう出荷組合

栽培のプロセス

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  01土づくり

  関之尾ごぼう出荷組合では、じっくりと完熟させた豚フンを原料とした有機質肥料をたっぷりと使用して土づくりを行います。また、ごぼうは下に長く伸びて育つので、播種前に掘削機で穴を掘り、ごぼうが下に伸びて行ける環境づくりをします。

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  02栽培管理

  穴掘りをした後、播種を行います。播種後しばらくの間は、初期生育がとても遅く、雑草に負けやすいため、こまめな除草作業を必要です。除草作業では、農薬を極力使用しない方法を実践しています。

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  03収穫

  収穫作業は、まず地上の葉の部分を切っていきます。葉を切った後に堀り上げますが、ごぼうは土壌深くに伸びるため、手で抜くことが出来ません。そのため、専用の収穫機械で掘り上げます。堀り上げられたごぼうは、人の手で集められ、収穫用のコンテナに入れていきます。

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  04予冷

  収穫後、ごぼうを冷蔵庫で冷やす作業を予冷といいます。収穫したばかりのごぼうは、熱を持っており、熱を持ったままの状態にしておくと、乾燥して品質が劣化したり、腐敗する原因になります。品質保持をする上で、予冷の作業は欠かせません。

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  05選別

  予冷したごぼうをサイズ別に選別していきます。選別した後は、サイズ別ごとに袋へ入れ、冷蔵庫で保管をします。しっかりと冷やしこまないと品質劣化や腐敗の原因となるので、温度管理は徹底して行います。

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  06貯蔵

  ごぼうは貯蔵性に優れた作物で、低温に管理された冷蔵庫で予冷をすることで、長期間での貯蔵が可能になります。徹底した品質管理で、風味・食感の良いごぼうを長期間、安定供給できるように努めています。